月餅文(wén)化概述    

      月餅通常是指人們在中(zhōng)秋節這個特定節日裏吃的餅，通常為(wèi)圓形。但現在已有(yǒu)各種各樣的了。

      漢族農曆八月十五中(zhōng)秋節飲食習俗。據說起源于唐代。《洛中(zhōng)見聞》曾記載：中(zhōng)秋節新(xīn)科(kē)進士曲江宴時，唐僖宗令人送月餅賞賜進士。宋代大詩人蘇東坡有(yǒu)詩句“小(xiǎo)餅如嚼月，中(zhōng)有(yǒu)酥與饴”贊美月餅，從中(zhōng)可(kě)知宋時的月餅已内有(yǒu)酥油和糖作(zuò)餡了。到了元代，相傳人們曾利用(yòng)饋贈月餅的機會，在月餅中(zhōng)夾帶字條，約定八月十五夜，同時行動，殺死趕走蒙古“鞑子”。到了明代，中(zhōng)秋節吃月餅的習俗更加普遍。明·沈榜《宛署雜記》載：“士庶家俱以是月造面餅相遺，大小(xiǎo)不等，呼為(wèi)月餅。”《酌中(zhōng)志(zhì)》說：“八月，宮中(zhōng)賞秋海棠、玉簪花(huā)。自初一日起，即有(yǒu)賣月餅者，……至十五日，家家供奉月餅、瓜果。……如有(yǒu)剩月餅，乃整收于幹燥風涼之處，至歲暮分(fēn)用(yòng)之，曰團圓餅也。”經過元明兩代，中(zhōng)秋節吃月餅、饋贈月餅風俗日盛，且月餅有(yǒu)了“團圓”的象征義。經清代到現代，月餅在質(zhì)量、品種上都有(yǒu)新(xīn)發展。原料、調制方法、形狀等的不同，使月餅更為(wèi)豐富多(duō)彩，形成了京式、蘇式、廣式等各具(jù)特色的品種。現在，月餅不僅是别具(jù)風味的節日食品，而且成為(wèi)四季常備的精(jīng)美糕點，頗受人們歡迎。

      月餅一詞最早見于南宋吳自牧《夢粱錄》中(zhōng)，那時的月餅是菱花(huā)形的，和菊花(huā)餅、梅花(huā)餅等同時存在，并且是“四時皆有(yǒu)，任便索喚，不誤主顧”。可(kě)見這時的月餅，還不隻是在中(zhōng)秋節吃。至于月餅這個名(míng)詞的來曆，已無從考證。但是北宋著名(míng)文(wén)人蘇東坡留有(yǒu)“小(xiǎo)餅如嚼月，中(zhōng)有(yǒu)酥和饴”的詩句，或許這是月餅這個名(míng)稱的來源以及月餅做法的根據。

      中(zhōng)秋節吃月餅相傳始于元代。當時，中(zhōng)原廣大人民(mín)不堪忍受元朝統治階級的殘酷統治，紛紛起義抗元。朱元璋聯合各路反抗力量準備起義。但朝廷官兵搜查的十分(fēn)嚴密，傳遞消息十分(fēn)困難。軍師劉伯溫便想出一計劃，命令屬下把藏有(yǒu)“八月十五夜起義”的紙條藏入餅子裏面，再派人分(fēn)頭傳送到各地起義軍中(zhōng)，通知他(tā)們在八月十五日晚上起義響應。到了起義的那天，各路義軍一起響應，起義軍如星火燎原。　很(hěn)快，徐達就攻下元大都，起義成功了。消息傳來，朱元璋高興得連忙傳下口谕，在即将來臨的中(zhōng)秋節，讓全體(tǐ)将士與民(mín)同樂，并将當年起兵時以秘密傳遞信息的“月餅”，作(zuò)為(wèi)節令糕點賞賜群臣。此後，“月餅”制作(zuò)越來越精(jīng)細，品種更多(duō)，大者如圓盤，成為(wèi)饋贈的佳品。以後中(zhōng)秋節吃月餅的習俗便在民(mín)間流傳開來。一些地方還形成了很(hěn)多(duō)特殊的中(zhōng)秋習俗.

      明代起有(yǒu)大量關于月餅的記載，這時的月餅已是圓形，而且隻在中(zhōng)秋節吃，是明代起民(mín)間盛行的中(zhōng)秋節祭月時的主要供品。《帝京景物(wù)略》曰：“八月十五祭月，其祭果餅必圓。”“家設月光位于月所出方，向月而拜，則焚月光紙，撤所供，散之家人必遍。月餅月果，戚屬饋相報，餅有(yǒu)徑二尺者。
月餅寓意團圓，也應該是明朝開始的。如果綜合明朝有(yǒu)關月餅與中(zhōng)秋節民(mín)俗的資料來看，應該能(néng)夠看出月餅取意團圓的曆史軌迹：中(zhōng)秋節祭月後，全家人都圍坐(zuò)一起分(fēn)吃月餅月果（祭月供品）。因為(wèi)月圓餅也圓，又(yòu)是合家分(fēn)吃，所以逐漸形成了月餅代表家人團圓的寓意.

名(míng)稱演變

      月餅，又(yòu)稱胡餅、宮餅、小(xiǎo)餅、月團、團圓餅等，是古代中(zhōng)秋祭拜月神的供品，沿傳下來，便形成了中(zhōng)秋吃月餅的習俗。

      月餅在中(zhōng)國(guó)有(yǒu)着悠久的曆史。據史料記載，早在殷、周時期，江、浙一帶就有(yǒu)一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的 “太師餅”，此乃中(zhōng)國(guó)月餅的“始祖”。漢代張骞出使西域時，引進芝麻、胡桃，為(wèi)月餅的制作(zuò)增添了輔料，這時便出現了以胡桃仁為(wèi)餡的圓形餅，名(míng)曰“胡餅”。

      唐代天寶初年的一個中(zhōng)秋月夜，唐玄宗和楊貴妃在大明宮的蓬萊池畔賞月，“玄宗八月十五日夜，與貴妃臨太液池，憑欄望月，不盡，帝意不快。遂敕令左右：‘于池西岸别築百尺高台，與吾妃子來年望月。’”（《開元天寶遺事》）。大約蓬萊池畔沒有(yǒu)一個望月的最佳之處，皇帝不高興。這還不要緊，要緊的是一個胡人給先人高祖送來的圓餅一直叫做“胡餅”，這名(míng)字也不怎麽好聽，玄宗的賞月乏味極了。楊貴妃本來就是一個很(hěn)有(yǒu)才情的人物(wù)，情急之下，她仰望明月，智由心生，随口說出“月餅”這個名(míng)字。

      北宋皇家中(zhōng)秋節喜歡吃一種“宮餅”，民(mín)間俗稱為(wèi)“小(xiǎo)餅”、“月團”。蘇東坡有(yǒu)詩雲：“小(xiǎo)餅如嚼月，中(zhōng)有(yǒu)酥和饴”。

      宋代的文(wén)學(xué)家周密，在記叙南宋都城臨安(ān)見聞的《武林舊事》中(zhōng)首次提到“月餅”之名(míng)稱。

      到了明代，中(zhōng)秋吃月餅才在民(mín)間逐漸流傳。當時心靈手巧的餅師，把嫦娥奔月的神話故事作(zuò)為(wèi)食品藝術圖案印在月餅上，使月餅成為(wèi)更受人民(mín)青睐的中(zhōng)秋佳節的必備食品。

      清代，中(zhōng)秋吃月餅已成為(wèi)一種普遍的風俗，且制作(zuò)技(jì )巧越來越高。清人袁枚《随園食單》介紹道：“酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作(zuò)餡，食之不覺甜而香松柔膩，迥異尋常”。北京的月餅則以前門緻美齋所制為(wèi)第一。遍觀全國(guó)，已形成京、津、蘇、廣、潮五種風味系列，且圍繞中(zhōng)秋拜月、賞月還産(chǎn)生了許多(duō)地方民(mín)俗，如江南的“蔔狀元”：把月餅切成大中(zhōng)小(xiǎo)三塊，疊在一起，最大的放在下面，為(wèi)“狀元”；中(zhōng)等的放在中(zhōng)間，為(wèi)“榜眼”；最小(xiǎo)的在上面，為(wèi)“探花(huā)”。而後全家人擲骰子，誰的數碼最多(duō)，即為(wèi)狀元，吃大塊；依次為(wèi)榜眼、探花(huā)，遊戲取樂。